نگهداری مواد غذایی: خشک کردن میوه ها

تهیه میوه خشک می تواند یک فعالیت خانوادگی سرگرم کننده با یک محصول نهایی خوشمزه باشد. میوه خشک یک میان وعده قابل حمل است و می توان از آن در دستور پخت غذا نیز استفاده کرد. خشک کردن مناسب و موفق باعث تولید مواد غذایی ایمن با طعم، بافت و رنگ خوب می شود. هر زمان که غذاها را نگهداری می کنید، میوه ها و سبزیجات با کیفیت را انتخاب کنید. مانند سایر روش های نگهداری مواد غذایی، خشک کردن کیفیت غذا را بهبود نمی بخشد.

میوه‌های زیر از نظر کیفیت پس از خشک شدن توسط دانشگاه جورجیا به عنوان «عالی» یا «خوب» رتبه‌بندی شدند: سیب، زردآلو، موز، گیلاس، پوست مرکبات، نارگیل، توت، خرما، انجیر، انگور، شلیل، پاپایا، هلو. ، گلابی، آناناس، آلو و ریواس. سایر میوه ها نیز برای خشک کردن مناسب هستند.

آماده سازی میوه ها برای کم آبی

میوه های با کیفیت بالا و کاملا رسیده را انتخاب کنید و هر میوه ای که پوسیدگی، کبودی یا کپک دارد را دور بریزید. میوه ها را کاملا بشویید و تمیز کنید تا کثیفی ها پاک شوند. غذاها را به برش های یک اینچی تا ½ اینچی برش دهید. هرچه مقدار آب بیشتر باشد، اندازه برش باید بزرگتر باشد. برش های کوچک غذاهای با رطوبت بالا زمانی که تمام رطوبت تبخیر شود ناپدید می شوند.

پیش تصفیه میوه ها

پیش تیمار میوه های رنگ روشن قبل از خشک شدن برای کیفیت و ایمنی محصول نهایی مهم است. خیساندن میوه های برش داده شده در محلول اسیدی رنگ و بافت میوه های خشک را حفظ می کند و باعث افزایش تخریب باکتری های بالقوه مضر در هنگام خشک شدن می شود. این روش‌های درمانی از طریق توسعه دانشگاه ایالتی کلرادو انجام شده است.

محلول های اسیدی

1. پیش درمان با اسید اسکوربیک: کریستال های خالص اسید اسکوربیک (ویتامین C) را می توان در سوپرمارکت ها و داروخانه ها یافت. 2½ قاشق غذاخوری کریستال های اسید اسکوربیک خالص را در 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. این مقدار محلول حدود 10 لیتر میوه بریده شده را درمان می کند. برای دسته های کوچکتر، نسبت ها را بر این اساس تنظیم کنید. میوه را به مدت 10 دقیقه خیس کنید، سپس با قاشق سوراخ دار آن را بردارید و خوب آب آن را بگیرید و آب آن را بگیرید.

2. پیش تصفیه اسید سیتریک: اسید سیتریک در بخش کنسرو کردن بسیاری از سوپرمارکت ها موجود است. 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

3. پیش تصفیه آب لیمو: قسمت های مساوی آب لیمو و آب سرد را با هم مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

پوست های ترک خورده

برخی از میوه ها پوست سختی دارند. برای کم آبی موفقیت آمیز، پوست باید قبل از خشک شدن به عنوان میوه کامل "ترک" شود. برای شکستن پوست انگور، آلو، گیلاس، توت و سایر میوه‌هایی که پوست سفت دارند، میوه‌ها را به مدت 30 تا 60 ثانیه در آب جوش تند غوطه‌ور کنید و سپس در آب بسیار سرد فرو کنید. قبل از قرار دادن آنها در سینی های خشک کن، آنها را روی حوله های جاذب آبکش کنید.

خشک کردن میوه

خشک کردن روش دقیقی برای نگهداری مواد غذایی نیست و میزان زمان خشک شدن بسته به تجهیزات، رطوبت میوه و رطوبت هوا متفاوت است. یک ورق کوکی یا سینی صاف مشابه را با اسپری سبزیجات اسپری کنید یا روی سینی را با پوشش پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپوشانید و با اسپری سبزیجات اسپری کنید. گزینه دیگر این است که از ورق های پلاستیکی طراحی شده ویژه برای آبگیرهای برقی استفاده کنید و دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

خشک کردن در فر: فر خود را تست کنید تا مطمئن شوید که دمای آن به اندازه کافی پایین است. در غیر این صورت، "سخت شدن مورد" ممکن است رخ دهد. این تشکیل یک "پوسته" روی غذا است که از خشک شدن مناسب داخلی جلوگیری می کند.

برای تست فر، آن را روی کمترین میزان تنظیم کنید. یک دماسنج مخصوص فر روی قفسه ای که غذا در آن قرار می گیرد قرار دهید. در فر را ۲ تا ۶ اینچ باز بگذارید. یک فن را نزدیک در باز بگذارید تا هوا به گردش درآید. دما را بررسی کنید. اگر فر شما می تواند دمای کافی پایین (140 تا 145 فارنهایت) را حفظ کند، ممکن است برای آبگیری غذا استفاده شود. قفسه ها باید 2 اینچ از هم فاصله داشته باشند و حداقل 3 اینچ از بالا یا پایین تا قفسه فاصله داشته باشند. برای زمان های تقریبی خشک شدن به جدول 1 مراجعه کنید.

توجه: در صورت حضور کودکان خردسال و حیوانات خانگی، خشک کردن در فر روشی مطمئن نیست.

خشک کردن آبگیر مواد غذایی: دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.