نگهداری مواد غذایی: خشک کردن میوه ها

تهیه میوه خشک می تواند یک فعالیت خانوادگی سرگرم کننده با یک محصول نهایی خوشمزه باشد. میوه خشک یک میان وعده قابل حمل است و می توان از آن در دستور پخت غذا نیز استفاده کرد. خشک کردن مناسب و موفق باعث تولید مواد غذایی ایمن با طعم، بافت و رنگ خوب می شود. هر زمان که غذاها را نگهداری می کنید، میوه ها و سبزیجات با کیفیت را انتخاب کنید. مانند سایر روش های نگهداری مواد غذایی، خشک کردن کیفیت غذا را بهبود نمی بخشد.

میوه‌های زیر از نظر کیفیت پس از خشک شدن توسط دانشگاه جورجیا به عنوان «عالی» یا «خوب» رتبه‌بندی شدند: سیب، زردآلو، موز، گیلاس، پوست مرکبات، نارگیل، توت، خرما، انجیر، انگور، شلیل، پاپایا، هلو. ، گلابی، آناناس، آلو و ریواس. سایر میوه ها نیز برای خشک کردن مناسب هستند.

آماده سازی میوه ها برای کم آبی

میوه های با کیفیت بالا و کاملا رسیده را انتخاب کنید و هر میوه ای که پوسیدگی، کبودی یا کپک دارد را دور بریزید. میوه ها را کاملا بشویید و تمیز کنید تا کثیفی ها پاک شوند. غذاها را به برش های یک اینچی تا ½ اینچی برش دهید. هرچه مقدار آب بیشتر باشد، اندازه برش باید بزرگتر باشد. برش های کوچک غذاهای با رطوبت بالا زمانی که تمام رطوبت تبخیر شود ناپدید می شوند.

پیش تصفیه میوه ها

پیش تیمار میوه های رنگ روشن قبل از خشک شدن برای کیفیت و ایمنی محصول نهایی مهم است. خیساندن میوه های برش داده شده در محلول اسیدی رنگ و بافت میوه های خشک را حفظ می کند و باعث افزایش تخریب باکتری های بالقوه مضر در هنگام خشک شدن می شود. این روش‌های درمانی از طریق توسعه دانشگاه ایالتی کلرادو انجام شده است.

محلول های اسیدی

1. پیش درمان با اسید اسکوربیک: کریستال های خالص اسید اسکوربیک (ویتامین C) را می توان در سوپرمارکت ها و داروخانه ها یافت. 2½ قاشق غذاخوری کریستال های اسید اسکوربیک خالص را در 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. این مقدار محلول حدود 10 لیتر میوه بریده شده را درمان می کند. برای دسته های کوچکتر، نسبت ها را بر این اساس تنظیم کنید. میوه را به مدت 10 دقیقه خیس کنید، سپس با قاشق سوراخ دار آن را بردارید و خوب آب آن را بگیرید و آب آن را بگیرید.

2. پیش تصفیه اسید سیتریک: اسید سیتریک در بخش کنسرو کردن بسیاری از سوپرمارکت ها موجود است. 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

3. پیش تصفیه آب لیمو: قسمت های مساوی آب لیمو و آب سرد را با هم مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

پوست های ترک خورده

برخی از میوه ها پوست سختی دارند. برای کم آبی موفقیت آمیز، پوست باید قبل از خشک شدن به عنوان میوه کامل "ترک" شود. برای شکستن پوست انگور، آلو، گیلاس، توت و سایر میوه‌هایی که پوست سفت دارند، میوه‌ها را به مدت 30 تا 60 ثانیه در آب جوش تند غوطه‌ور کنید و سپس در آب بسیار سرد فرو کنید. قبل از قرار دادن آنها در سینی های خشک کن، آنها را روی حوله های جاذب آبکش کنید.

خشک کردن میوه

خشک کردن روش دقیقی برای نگهداری مواد غذایی نیست و میزان زمان خشک شدن بسته به تجهیزات، رطوبت میوه و رطوبت هوا متفاوت است. یک ورق کوکی یا سینی صاف مشابه را با اسپری سبزیجات اسپری کنید یا روی سینی را با پوشش پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپوشانید و با اسپری سبزیجات اسپری کنید. گزینه دیگر این است که از ورق های پلاستیکی طراحی شده ویژه برای آبگیرهای برقی استفاده کنید و دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

خشک کردن در فر: فر خود را تست کنید تا مطمئن شوید که دمای آن به اندازه کافی پایین است. در غیر این صورت، "سخت شدن مورد" ممکن است رخ دهد. این تشکیل یک "پوسته" روی غذا است که از خشک شدن مناسب داخلی جلوگیری می کند.

برای تست فر، آن را روی کمترین میزان تنظیم کنید. یک دماسنج مخصوص فر روی قفسه ای که غذا در آن قرار می گیرد قرار دهید. در فر را ۲ تا ۶ اینچ باز بگذارید. یک فن را نزدیک در باز بگذارید تا هوا به گردش درآید. دما را بررسی کنید. اگر فر شما می تواند دمای کافی پایین (140 تا 145 فارنهایت) را حفظ کند، ممکن است برای آبگیری غذا استفاده شود. قفسه ها باید 2 اینچ از هم فاصله داشته باشند و حداقل 3 اینچ از بالا یا پایین تا قفسه فاصله داشته باشند. برای زمان های تقریبی خشک شدن به جدول 1 مراجعه کنید.

توجه: در صورت حضور کودکان خردسال و حیوانات خانگی، خشک کردن در فر روشی مطمئن نیست.

خشک کردن آبگیر مواد غذایی: دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

میوه خشک های مناسب لاغری

همه ما از این واقعیت آگاه هستیم که میوه ها برای سلامتی ما ضروری هستند. با این حال، همه میوه ها در تمام طول سال در دسترس نیستند. همچنین، بیشتر مردم به دلیل زحمتی که در مراجعه به خواربارفروشی برای دریافت مکرر میوه‌های تازه دارند، میوه‌ها را نادیده می‌گیرند و پس از آن چالش نگهداری میوه وجود دارد.

خوشبختانه، بشریت یک جایگزین پیدا کرد - میوه خشک. اینها همان مواد مغذی را فراهم می کنند و خرید و ذخیره آن آسان تر است.

در اینجا به برخی از فواید سلامتی خوردن میوه های خشک اشاره می کنیم.

1. به جلوگیری از کم خونی و فشار خون کمک می کند

مصرف انتخابی میوه های خشک می تواند برای افرادی که از کم خونی و فشار خون بالا رنج می برند مفید باشد.¹

اگر از فشار خون بالا رنج می برید، گنجاندن زردآلو در رژیم غذایی خود مفید است زیرا سرشار از پتاسیم است که به جلوگیری از فشار خون بالا کمک می کند.²

علاوه بر این، زردآلو خشک منبع خوبی از آهن است و خرما نیز منبع خوبی از آهن است. بنابراین، مصرف منظم اینها برای کسانی که کم خون هستند مفید است.

بنابراین، اگر احساس می‌کنید از علائم کم‌خونی رنج می‌برید، اضافه کردن یکی از میوه‌های خشک انتخابی به رژیم غذایی‌تان مفید خواهد بود.

2. باعث کاهش وزن می شود

اگر از هوس شدید رنج می برید، پس میوه های خشک برای شما ضروری است. یک میان وعده میوه خشک می تواند به عنوان جایگزینی برای یک میان وعده پر از شکر و ناسالم باشد.

تغییر از میوه های آشغال به میوه های خشک چالش برانگیز است. با این حال، متوجه خواهید شد که اگر با افزایش وزن مبارزه می کنید، خوردن میوه های خشک به کاهش وزن کمک می کند. علاوه بر این، سالم تر است.

علاوه بر این، اگر تمایل دارید چند بار در روز غذا بخورید، تغییر میوه خشک به کاهش وزن کمک می کند.³ همچنین، برای کمک به کاهش مقدار غذایی که مصرف می کنید، می توانید قبل از غذا خوردن مقداری میوه خشک را تمرین کنید تا به پر کردن غذا کمک کنید. قبل از غذا بیدار شوید

علاوه بر این، میوه های خشک شده مانند کشمش و آلو نیز به افزایش متابولیسم کمک می کنند. این به نوبه خود به افزایش سطح انرژی و کاهش بخشی از وزن کمک می کند.

3. سلامت قلب را بهبود می بخشد

افزودن میوه‌های خشک حاوی مواد معدنی و ویتامین‌ها به رژیم غذایی می‌تواند به بهبود سلامت قلب شما کمک کرده و از هرگونه عارضه قلبی جلوگیری کند.

در مقایسه با میوه های معمولی، میوه های خشک حاوی آنتی اکسیدان ها و فیبر بیشتری هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت قلب دارند.

برای مثال آجیل برزیلی حاوی مقادیر زیادی کلسیم، منیزیم و پتاسیم است که برای تنظیم فشار خون ضروری است. آجیل همچنین حاوی چربی های اشباع نشده است که به حفظ سطح کلسترول خوب کمک می کند و احتمال سکته مغزی یا حمله قلبی را کاهش می دهد.

علاوه بر این، میوه های خشک شده مانند کرن بری با جلوگیری از لخته شدن خون به حفظ جریان خون از قلب در سراسر بدن کمک می کند.

4. به افزایش انرژی شما کمک می کند

میوه‌های خشک می‌توانند افزایش انرژی را تسهیل کنند.⁴ به همین دلیل است که آنها یک عنصر اصلی در میله‌های برقی هستند.

خوردن اونس کمی زردآلو و انگور خشک در طول روز مفید خواهد بود تا انرژی شما را افزایش داده و در طول روز به شما کمک کند.

علاوه بر این، خرما به طور طبیعی دارای سطوح بالایی از قندها مانند گلوکز، ساکارز و فروکتوز است. آنها می توانند به عنوان منبع فوری انرژی در هر زمان که نیاز باشد عمل کنند. به همین دلیل است که بسیاری از خرما برای پایان دادن به روزه استفاده می کنند. آنها قادرند فوراً به بدن انرژی ببخشند.

5. از بیماری های مرتبط با استخوان جلوگیری می کند

میوه‌های خشک برای استخوان‌ها، مخصوصاً برای خانم‌ها بسیار عالی است. به این دلیل که پوکی استخوان در زنان بیشتر از مردان است.

میوه های خشک، مانند آلو، به سرکوب شکستگی استخوان کمک می کند و می تواند به کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند.

تاثیر تولید میوه خشک بر اقتصاد کشور

رایج ترین انواع تولید میوه خشک سنتی مصرفی در جدول 1 ذکر شده است. مقادیر تولید در جدول 1 بر اساس داده های قابل ردیابی از گزارش های تجاری رسمی است و بنابراین ممکن است به میزان قابل توجهی حجم تولید واقعی را دست کم بگیرد. به عنوان مثال، برآورد جهانی محصول خرما بیش از 8 میلیون تن است (24) که بزرگترین تولید میوه خشک را تا حد زیادی فراهم می کند. با این حال، تنها حدود 12 درصد از خرماهای برداشت شده برای تجارت شرطی شده و در آمار رسمی گنجانده شده است، در حالی که بقیه برای تهیه شربت، خوراک ذخیره، پوشش های محافظ یا مصرف محلی استفاده می شود. به طور طبیعی، بیشترین مصرف سرانه میوه های خشک در منطقه شمال آفریقا/خاورمیانه، منطقه اصلی کشت نخل خرما است. بنابراین، مصرف سرانه خرما در برخی کشورهای عربی ممکن است از 30 کیلوگرم در سال فراتر رود (25). برای مقایسه، در ایالات متحده، تنها حدود 7٪ از جمعیت عمومی مصرف روزانه میوه های خشک سنتی را گزارش کردند (26). اروپایی‌ها فقط گاهی اوقات میوه‌های خشک مصرف می‌کنند، بیش از نیمی از پاسخ‌دهندگان در برخی کشورها، مانند هلند، ادعا می‌کنند که هرگز میوه‌های خشک نمی‌خورند، اگرچه ممکن است به طور منظم محصولات حاوی میوه‌های خشک مانند غلات یا کلوچه‌ها را مصرف کنند (27). همانطور که انتظار می رود گیاهخواران میوه های خشک را بیشتر از غیر گیاهخواران مصرف می کنند (28). در کشورهای غربی، انواع میوه های خشک مصرفی متنوع است و کشمش سرب را حفظ می کند (جدول 1). جالب اینجاست که برخی از میوه‌ها مانند خرما و انجیر در کشورهای غیرتولیدکننده تقریباً به‌طور کامل به‌صورت خشک مصرف می‌شوند و حتی در سنتی‌تر غربی‌ها، آلو و زردآلو ترجیحاً به‌عنوان میوه‌ی خشک مصرف می‌شوند. در جدول 1 انواع زیادی از میوه ها و انواع توت های خشک دیگر که کمتر محبوب هستند (مانند موز خشک، گلابی، انبه، آناناس، توت فرنگی و غیره) و همچنین گوجه فرنگی خشک شده، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی موجود است. ، که معمولاً در دسته سبزیجات قرار می گیرند. اگرچه در سنت غربی گوجه فرنگی به عنوان یک سبزی در نظر گرفته می شود، اما از نظر گیاه شناسی میوه ای است، با محتوای قند (بیش از 50٪ گلوکز به اضافه فروکتوز، به ازای وزن خشک در گوجه فرنگی رسیده) با اکثر میوه های معمولی قابل مقایسه است.میتوانید قیمت میوه خشک را از لیماک فروت تهیه فرمایید. تولید جهانی پودر گوجه فرنگی خشک شده با اسپری 50000 تن در سال است (31). با این حال، به طور متناوب با رب گوجه فرنگی فراوان تر (تولید جهانی بیش از 30 میلیون تن در سال) در تهیه سس، سوپ یا چاشنی گوجه فرنگی استفاده می شود و سهم آن در محصولات خاص گوجه فرنگی به سختی قابل ردیابی است. استثناها.

FFQ ها ممکن است شامل تمام دسته بندی های میوه های کم آبی که در بالا ذکر شد نباشند. به عنوان مثال، FFQ به کار گرفته شده در مطالعه سلامت پرستاران (NHS) (32) شامل مواردی از 4 دسته است: الف. (کشمش، آلو خشک، مخلوط میوه خشک)، ب. (زغال اخته خشک)، ه. (سس گوجه فرنگی، سس کچاپ، سس فلفل قرمز)، و f. (مربا، نگهدارنده). نمایندگان تنها 2 دسته، الف. (میوه های خشک سنتی) و ه. (رب گوجه فرنگی و غذاهای تهیه شده با استفاده از آن)، به طور خاص در مطالعات اپیدمیولوژیک به عنوان عوامل تغذیه ای برای خطر سرطان مورد بررسی قرار گرفته اند. بنابراین، محصولات گوجه‌فرنگی تمرکز بسیاری از مطالعات مشاهده‌ای در رابطه بین مصرف غذاهای مبتنی بر گوجه‌فرنگی و خطر یا مرگ و میر PCa بوده است، احتمالاً به دلیل اثرات محافظتی لیکوپن گوجه‌فرنگی و سایر گونه‌های شیمیایی. این مطالعات در تعدادی از مرورهای مفهومی و سیستماتیک خلاصه شده است (9، 33-39). به همین دلیل، و همچنین به دلیل اینکه بخش زیادی از محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی حاوی گوجه فرنگی پخته شده به جای آبگیری هستند، ما چنین مطالعاتی را در تمرکز اصلی این بررسی قرار ندادیم. در نهایت نمایندگان دسته ج. (تمشک سیاه یخ زده، توت فرنگی و انگور) به عنوان عوامل درمانی در برابر پیشرفت تومورزایی فقط در آزمایشات بالینی آزمایش شده اند (15، 16).برای خرید انواع دستگاه میوه خشک با فروشگاه و وبسایت لیماک در ارتباط باشید.

به طور خلاصه، میوه های خشک بخش نسبتاً کوچک اما قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند، با تغییرات قابل توجهی در سنت های فرهنگی و مناطق جغرافیایی جهان. دفعات ارزیابی شده و مقدار مصرف میوه‌های کم‌آبی به‌دلیل محدودیت تعریف «میوه خشک مصرف‌شده» به میوه‌های خشک سنتی که پاسخ‌دهندگان به یاد می‌آورند، معمولاً دست‌کم گرفته می‌شوند.

مواد و روش ها

برای انتخاب یک رویکرد روش‌شناختی مناسب برای این مرور، سؤال پژوهشی زیر فرمول‌بندی شد: میزان گزارش‌های ادبیات اپیدمیولوژیک در مورد روابط بین مصرف میوه خشک و پیامدهای مرتبط با سرطان، از جمله ایجاد ضایعات پیش سرطانی، بروز سرطان و مرگ و میر در چه میزان است. انسان؟ چارچوب موارد گزارش‌دهی ترجیحی برای بررسی‌های سیستماتیک و متاآنالیز (PRISMA) برای بررسی‌های سیستماتیک برای کمک به پاسخگویی به چنین سؤالاتی ایجاد شده است (40). این رویکرد چند مرحله کلیدی را پس از فرمول‌بندی سؤال تحقیق شامل شناسایی و انتخاب مطالعات مرتبط، ترسیم داده‌ها، ارائه نتایج خلاصه شده و بحث در مورد نتایج، محدودیت‌های آن‌ها و تحقیقات آتی می‌پذیرد.

استراتژی جستجو و انتخاب مطالعه

یک نویسنده (VVM) یک جستجوی متون سیستماتیک در OVID (ادغام چکیده‌های بیولوژیکی، کتابخانه کاکرین، Embase، Medline، مجله‌های Ovid)، SciFinder (ادغام Chemical Abstracts Plus و Medline) و پایگاه‌های اطلاعات PubMed را تا ژانویه 2019 انجام داد. PICOS (جمعیت) رویکرد مداخله، مقایسه کننده، نتیجه، طراحی مطالعه) (40) برای فرموله کردن معیارها و عبارات جستجو برای بیماری و پیامد با استفاده از کلمات کلیدی زیر استفاده شد: "سرطان"، "نئوپلازی"، "هیپرپلازی"، "دیسپلازی"؛ برای مداخله، موارد جستجو مانند «میوه‌های خشک»، «میوه‌های کم‌آب»، «کشمش»، «میوه خرما»، «انجیر خشک»، «زردآلو خشک» و «آلو خشک» استفاده شد. جستجوی طرح مطالعه شامل عبارات «اپیدمیولوژی»، «آینده نگر»، «مشاهده ای»، «همگروهی»، «مورد-شاهدی» و انواع آنها بود. یک جستجوی به روز رسانی اضافی برای مقالات منتشر شده بین ژانویه و آوریل 2019 در مرحله بازبینی نسخه خطی انجام شد.

جستجوی فهرست مرجع از مقالات تمام متن (مقالات ذکر شده در مقالات واجد شرایط و مقالات با استناد به مقالات واجد شرایط) نیز انجام شد. Google Scholar برای جستجوی کل متون مقاله استفاده شد. فقط مرتبط ترین 100 بازدید نمایش داده شد. هیچ محدودیتی در تاریخ، زبان یا کیفیت مدل اعمال نشد. معیارهای زیر برای ورود به مطالعه مورد استفاده قرار گرفت: 1) ارتباط بین مصرف میوه خشک و نتیجه سرطان خاص، از جمله بروز یک وضعیت پیش سرطانی و بروز یا مرگ و میر سرطان را به صورت کمی ارزیابی کرد. 2) مطالعات مشاهده ای انجام شده در افراد انسانی در هر سنی. 3) انتشار در یک مقاله ژورنالی که در قالب متن کامل قابل دسترسی است. تمام استنادها به مدیر کتابشناختی EndNote (Thomson Reuters) وارد شدند و استنادهای تکراری توسط نرم افزار حذف شدند. جداسازی رکوردهایی که مقالات مجلات علمی نبودند در این مرحله انجام شد. ما در ابتدا 772 بازگشت از جستجوی پایگاه داده OVID به دست آوردیم، Embase و PubMed به ترتیب 118 و 144 بازدید ارائه کردند، و 742 بازگشت از جستجوی پایگاه داده SciFinder بود. پس از حذف موارد تکراری و منابعی که معیارهای انتخاب را نداشتند، تعداد مطالعات مرتبط بالقوه به 45 کاهش یافت. ما در ادامه متن کامل آنها را بررسی کردیم و 29 مقاله را حذف کردیم که حاوی اطلاعات کافی در مورد مصرف میوه‌های خشک سنتی به طور جداگانه نبودند. میوه‌های خام یا آجیل، غذاهای ذکر شده که با ترشی کردن میوه‌های خشک تهیه می‌شوند یا مصرف میوه‌های خشک را به طور خاص به سرطان مرتبط نمی‌دانند. فرآیند جستجو در شکل 1 نشان داده شده است.

مصرف میوه های خشک و سرطان: مروری سیستماتیک بر مطالعات مشاهده ای

چکیده

مصرف ناکافی کل میوه ها و سبزیجات با افزایش خطر سرطان مرتبط است، اما این رابطه برای میوه های خشک شناخته شده نیست. به طور کلی، مصرف کنندگان و محققان، میوه های خشک را به عنوان یک معادل کمتر جذاب اما پایدار در قفسه میوه های تازه می دانند و بخش کوچک اما قابل توجهی از رژیم های غذایی مدرن را تشکیل می دهند. با این حال، ترکیبات شیمیایی میوه های خام و خشک ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد. چندین مطالعه مداخله‌ای بالینی و آزمایشگاهی اثرات محافظتی میوه‌های کم‌آب در برابر پیشرفت برخی سرطان‌ها و اثرات تعدیل‌کننده میوه‌های خشک بر عوامل خطر رایج سرطان را گزارش کرده‌اند. در این بررسی سیستماتیک، ما 9 مطالعه همگروهی آینده‌نگر و 7 مورد شاهدی را شناسایی، خلاصه و ارزیابی انتقادی کردیم که روابط بین مصرف میوه‌های خشک سنتی (کشمش، آلو، خرما) و خطر ابتلا به سرطان را در انسان بررسی می‌کردند. مطالعات کوهورت آینده نگر نشان داد که کاهش قابل توجهی در خطر نسبی پولیپ های پیش سرطانی کولورکتال، بروز سرطان پروستات، یا مرگ و میر ناشی از سرطان پانکراس، به ترتیب، 24، 49 درصد و 65 درصد، با 3-5 وعده یا بیشتر از وعده های غذایی مرتبط است. میوه های خشک در هفته مطالعات مورد-شاهدی انتخاب شده ارتباط معکوس بین مصرف میوه خشک و خطر ابتلا به سرطان را نیز نشان داد. ارتباط های گزارش شده قابل مقایسه یا قوی تر از آن هایی بود که برای کل یا میوه های خام مشاهده شد. اگرچه تعداد کم و ناهمگونی زیاد مانع متاآنالیز این مطالعات می شود، نتیجه می گیریم که داده های موجود در حال حاضر شواهد اولیه ای را ارائه می دهند که مصرف میوه های خشک ممکن است با بروز سرطان یا مرگ و میر کمتر در جمعیت ها مرتبط باشد. داده ها نشان می دهد که مصرف بیشتر کشمش و سایر میوه های خشک ممکن است.برای اطلاع از قیمت میوه خشک به لیماک فروت مراجعه فرمایید. در پیشگیری از سرطان های دستگاه گوارش مهم باشد. از آنجا که تنها تعداد محدودی از پیامدهای سلامتی و روابط مصرف میوه خشک در مطالعات آینده نگر تا به امروز مورد ارزیابی قرار گرفته است، تجزیه و تحلیل مجدد داده های اپیدمیولوژیکی با کیفیت بالا ممکن است پایگاه دانش را گسترش دهد.

معرفی

سرطان دومین عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است و تنها در سال 2018 حدود 18.1 میلیون مورد جدید و 9.6 میلیون مرگ ناشی از سرطان تخمین زده می شود (1). با این حال، شواهد نشان می دهد که بیش از 40 درصد از مرگ و میر ناشی از سرطان را می توان از طریق تغییر در شیوه زندگی، از جمله رژیم غذایی، پیشگیری کرد (2). مصرف بیشتر برخی غذاها و عوامل غذایی مانند الکل، گوشت قرمز فرآوری شده و یا چربی اشباع شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد، در حالی که کلسیم، فیبر غذایی، چای یا قهوه با خطر کمتر سرطان روده بزرگ و سایر سرطان ها مرتبط است (3. 4). در طول دهه‌های گذشته، مطالعات متعددی رابطه معکوس بین مصرف محصول و مرگ ناشی از بیماری‌های مزمن عمده از جمله سرطان را مشاهده کرده‌اند (5)، و بنابراین مصرف ناکافی میوه و سبزیجات را در 10 عامل خطر اصلی مرگ و میر جهانی قرار داده‌اند (6). با این حال، زیرگروه های خاصی از میوه ها و سبزیجات فرآوری شده ممکن است تأثیرات خاصی بر خطر سرطان داشته باشند. برای مثال، مصرف میوه‌ها و سبزیجات شور و شور با افزایش خطر ابتلا به سرطان‌های مری و معده (7 و 8) مرتبط بود، در حالی که مصرف گوجه‌فرنگی پخته به جای خام به کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات (PCa) نسبت داده شد (9). ). استدلال شد (10) که در نظر گرفتن پردازش غذا در مطالعات اپیدمیولوژیک ممکن است به درک بهتر پیوندهای بین غذا و سلامت کمک کند.

تولید میوه خشک خشک کردن یکی از قدیمی ترین فناوری های نگهداری مواد غذایی است. به عنوان مثال، کتاب مقدس از کشمش، خرما و انجیر نام می برد و بدین ترتیب شاهدی بر تولید و استفاده باستانی آنها در منطقه مدیترانه است (11). در جمعیت های مدرن، میوه های خشک سهم نسبتا کمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند که در آب و هوای گرم و خشک اهمیت بیشتری دارد. هم عموم مردم و هم جامعه پژوهشی در کشورهای غربی به طور کلی میوه های خشک را به عنوان میوه های کم جذاب تر، البته پایدار در قفسه، معادل میوه های تازه می دانند (12). محتوای قند بالا، از دست دادن ویتامین ها و سایر مواد مغذی ناپایدار، و همچنین وجود احتمالی آلاینده ها، ممکن است به عنوان ویژگی های مضر و ناسالم میوه های خشک سنتی، در مقایسه با همتایان خام آنها در نظر گرفته شود. به عنوان مثال، مایکوتوکسین ها در چند اثر نامطلوب سلامتی، از جمله سرطان زایی نقش دارند (13، 14). از سوی دیگر، چندین مطالعه مداخله بالینی (15، 16) و آزمایشگاهی (17-19) اثرات محافظتی میوه های کم آب را در برابر پیشرفت برخی سرطان ها گزارش کردند. علاوه بر این، تعدادی از مطالعات مداخله انسانی نشان داد که مصرف میوه های خشک می تواند باعث کاهش وزن بیش از حد (20)، التهاب (21)، یا هیپرگلیسمی (22) شود که از عوامل خطر شناخته شده سرطان هستند.

اکثریت قریب به اتفاق مطالعات مشاهده‌ای که اثرات سلامتی رژیم‌های غذایی را مشخص می‌کنند، معمولاً میوه‌های خشک را با میوه‌های خام در یک دسته قرار می‌دهند یا اصلاً به میوه‌های خشک اشاره نمی‌کنند. هیچ مطالعه ای به صراحت بر کم آبی میوه به عنوان یک عامل بالقوه تعیین کننده خطر ابتلا به سرطان در مصرف کنندگان متمرکز نشده است. علاوه بر این، در تعداد قابل توجهی از نشریات که اهمیت میوه‌های خشک رژیمی را برای سلامت انسان در نظر می‌گیرند [به عنوان مثال، به جدیدترین مجموعه بررسی‌ها در مورد اثرات بیولوژیکی میوه‌های خشک (23) مراجعه کنید]، بحث‌هایی در مورد روابط بالقوه میوه خشک و سرطان بر اساس داده‌های آزمایشگاهی به‌دست‌آمده در مدل‌های حیوانی یا کشت سلولی است و هیچ گونه ارزیابی از داده‌های موجود از مطالعات اپیدمیولوژیک وجود ندارد. با توجه به توجه روزافزون جامعه علمی و عموم مردم به جنبه های تغذیه ای سلامت، به وضوح نیاز به خلاصه ای به روز از اثرات خطر سرطان یک میان وعده محبوب: میوه های خشک وجود دارد.

برای رسیدگی به شکاف دانش، ما یک بررسی سیستماتیک انجام دادیم، با اهداف 1) برای انجام یک جستجوی جامع از مطالعات منتشر شده موجود که مصرف میوه‌های کم‌آبی و پیامدهای مرتبط با سرطان را در انسان مرتبط می‌کردند و ویژگی‌ها و یافته‌های شناسایی‌شده را ترسیم می‌کردیم. مطالعات؛ 2) تعیین شکاف‌های دانش و محدودیت‌های ادبیات موجود و ارائه توصیه‌هایی برای پیشرفت این رشته به منظور آگاهی بخشی به پزشکان و مصرف‌کنندگان.

میوه های خشک در رژیم غذایی انسان

فن‌آوری‌های غذایی سنتی و مدرن طیف گسترده‌ای از محصولات تولید شده با استفاده از فرآیندهای کم‌آبی میوه را ارائه می‌دهند. چندین دسته رایج از این محصولات وجود دارد:

میوه های خشک سنتی (کشمش، آلو، خرما، انجیر خشک)

میوه های خشک شیرین شده (زغال اخته خشک، آناناس آب نباتی)

میوه های خشک شده (توت های خشک شده یخ زده) دستگاه میوه خشک کن را میتوانید از لیماک فروت تهیه کنید

پودرهای میوه/سبزیجات (پودر گوجه فرنگی، پودر فلفل چیلی)

آب و تفاله های تبخیر شده (آبمیوه، چرم میوه، رب گوجه فرنگی)

آب میوه ها و پالپ های تبخیر شده شیرین شده (مصرف میوه، مربا)

میوه های سرخ شده ( چیپس موز )

اقلام غذایی که معمولاً به عنوان میوه های خشک سنتی شناخته می شوند، عمدتاً به عنوان میوه های کامل یا خرد شده تعریف می شوند که پس از یک فرآیند گرما، مانند خشک کردن در آفتاب یا خشک کردن با هوای گرم، خشک شده اند. اینها شامل کشمش، آلو خشک و انجیر است. خرما نیز گنجانده شده است، حتی اگر برخی از انواع آن خشک نشده باشند، اما به طور طبیعی دارای رطوبت کم هستند. اشکال کمتر شناخته شده میوه خشک شامل سبزیجات کم آب (فلفل خشک یا گوجه فرنگی) است، در حالی که میوه های خشک شده با شکر و آب میوه های تبخیر شده، محصولات کم آب با رطوبت بسیار کم، میوه های خشک سنتی محسوب نمی شوند. اینها، و همچنین محصولات هیدراته شده، مانند "آب آلو" یا رب گوجه فرنگی بازسازی شده، در پرسشنامه های رژیم غذایی و آمار تجارت به عنوان "میوه خشک" طبقه بندی نمی شوند، حتی اگر آنها دارای امضاهای شیمیایی منحصر به فرد با میوه های خشک سنتی هستند.