نگهداری مواد غذایی: خشک کردن میوه ها

تهیه میوه خشک می تواند یک فعالیت خانوادگی سرگرم کننده با یک محصول نهایی خوشمزه باشد. میوه خشک یک میان وعده قابل حمل است و می توان از آن در دستور پخت غذا نیز استفاده کرد. خشک کردن مناسب و موفق باعث تولید مواد غذایی ایمن با طعم، بافت و رنگ خوب می شود. هر زمان که غذاها را نگهداری می کنید، میوه ها و سبزیجات با کیفیت را انتخاب کنید. مانند سایر روش های نگهداری مواد غذایی، خشک کردن کیفیت غذا را بهبود نمی بخشد.

میوه‌های زیر از نظر کیفیت پس از خشک شدن توسط دانشگاه جورجیا به عنوان «عالی» یا «خوب» رتبه‌بندی شدند: سیب، زردآلو، موز، گیلاس، پوست مرکبات، نارگیل، توت، خرما، انجیر، انگور، شلیل، پاپایا، هلو. ، گلابی، آناناس، آلو و ریواس. سایر میوه ها نیز برای خشک کردن مناسب هستند.

آماده سازی میوه ها برای کم آبی

میوه های با کیفیت بالا و کاملا رسیده را انتخاب کنید و هر میوه ای که پوسیدگی، کبودی یا کپک دارد را دور بریزید. میوه ها را کاملا بشویید و تمیز کنید تا کثیفی ها پاک شوند. غذاها را به برش های یک اینچی تا ½ اینچی برش دهید. هرچه مقدار آب بیشتر باشد، اندازه برش باید بزرگتر باشد. برش های کوچک غذاهای با رطوبت بالا زمانی که تمام رطوبت تبخیر شود ناپدید می شوند.

پیش تصفیه میوه ها

پیش تیمار میوه های رنگ روشن قبل از خشک شدن برای کیفیت و ایمنی محصول نهایی مهم است. خیساندن میوه های برش داده شده در محلول اسیدی رنگ و بافت میوه های خشک را حفظ می کند و باعث افزایش تخریب باکتری های بالقوه مضر در هنگام خشک شدن می شود. این روش‌های درمانی از طریق توسعه دانشگاه ایالتی کلرادو انجام شده است.

محلول های اسیدی

1. پیش درمان با اسید اسکوربیک: کریستال های خالص اسید اسکوربیک (ویتامین C) را می توان در سوپرمارکت ها و داروخانه ها یافت. 2½ قاشق غذاخوری کریستال های اسید اسکوربیک خالص را در 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. این مقدار محلول حدود 10 لیتر میوه بریده شده را درمان می کند. برای دسته های کوچکتر، نسبت ها را بر این اساس تنظیم کنید. میوه را به مدت 10 دقیقه خیس کنید، سپس با قاشق سوراخ دار آن را بردارید و خوب آب آن را بگیرید و آب آن را بگیرید.

2. پیش تصفیه اسید سیتریک: اسید سیتریک در بخش کنسرو کردن بسیاری از سوپرمارکت ها موجود است. 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با 1 لیتر آب سرد مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

3. پیش تصفیه آب لیمو: قسمت های مساوی آب لیمو و آب سرد را با هم مخلوط کنید. میوه را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد سپس با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.

پوست های ترک خورده

برخی از میوه ها پوست سختی دارند. برای کم آبی موفقیت آمیز، پوست باید قبل از خشک شدن به عنوان میوه کامل "ترک" شود. برای شکستن پوست انگور، آلو، گیلاس، توت و سایر میوه‌هایی که پوست سفت دارند، میوه‌ها را به مدت 30 تا 60 ثانیه در آب جوش تند غوطه‌ور کنید و سپس در آب بسیار سرد فرو کنید. قبل از قرار دادن آنها در سینی های خشک کن، آنها را روی حوله های جاذب آبکش کنید.

خشک کردن میوه

خشک کردن روش دقیقی برای نگهداری مواد غذایی نیست و میزان زمان خشک شدن بسته به تجهیزات، رطوبت میوه و رطوبت هوا متفاوت است. یک ورق کوکی یا سینی صاف مشابه را با اسپری سبزیجات اسپری کنید یا روی سینی را با پوشش پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپوشانید و با اسپری سبزیجات اسپری کنید. گزینه دیگر این است که از ورق های پلاستیکی طراحی شده ویژه برای آبگیرهای برقی استفاده کنید و دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

خشک کردن در فر: فر خود را تست کنید تا مطمئن شوید که دمای آن به اندازه کافی پایین است. در غیر این صورت، "سخت شدن مورد" ممکن است رخ دهد. این تشکیل یک "پوسته" روی غذا است که از خشک شدن مناسب داخلی جلوگیری می کند.

برای تست فر، آن را روی کمترین میزان تنظیم کنید. یک دماسنج مخصوص فر روی قفسه ای که غذا در آن قرار می گیرد قرار دهید. در فر را ۲ تا ۶ اینچ باز بگذارید. یک فن را نزدیک در باز بگذارید تا هوا به گردش درآید. دما را بررسی کنید. اگر فر شما می تواند دمای کافی پایین (140 تا 145 فارنهایت) را حفظ کند، ممکن است برای آبگیری غذا استفاده شود. قفسه ها باید 2 اینچ از هم فاصله داشته باشند و حداقل 3 اینچ از بالا یا پایین تا قفسه فاصله داشته باشند. برای زمان های تقریبی خشک شدن به جدول 1 مراجعه کنید.

توجه: در صورت حضور کودکان خردسال و حیوانات خانگی، خشک کردن در فر روشی مطمئن نیست.

خشک کردن آبگیر مواد غذایی: دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

میوه خشک های مناسب لاغری

همه ما از این واقعیت آگاه هستیم که میوه ها برای سلامتی ما ضروری هستند. با این حال، همه میوه ها در تمام طول سال در دسترس نیستند. همچنین، بیشتر مردم به دلیل زحمتی که در مراجعه به خواربارفروشی برای دریافت مکرر میوه‌های تازه دارند، میوه‌ها را نادیده می‌گیرند و پس از آن چالش نگهداری میوه وجود دارد.

خوشبختانه، بشریت یک جایگزین پیدا کرد - میوه خشک. اینها همان مواد مغذی را فراهم می کنند و خرید و ذخیره آن آسان تر است.

در اینجا به برخی از فواید سلامتی خوردن میوه های خشک اشاره می کنیم.

1. به جلوگیری از کم خونی و فشار خون کمک می کند

مصرف انتخابی میوه های خشک می تواند برای افرادی که از کم خونی و فشار خون بالا رنج می برند مفید باشد.¹

اگر از فشار خون بالا رنج می برید، گنجاندن زردآلو در رژیم غذایی خود مفید است زیرا سرشار از پتاسیم است که به جلوگیری از فشار خون بالا کمک می کند.²

علاوه بر این، زردآلو خشک منبع خوبی از آهن است و خرما نیز منبع خوبی از آهن است. بنابراین، مصرف منظم اینها برای کسانی که کم خون هستند مفید است.

بنابراین، اگر احساس می‌کنید از علائم کم‌خونی رنج می‌برید، اضافه کردن یکی از میوه‌های خشک انتخابی به رژیم غذایی‌تان مفید خواهد بود.

2. باعث کاهش وزن می شود

اگر از هوس شدید رنج می برید، پس میوه های خشک برای شما ضروری است. یک میان وعده میوه خشک می تواند به عنوان جایگزینی برای یک میان وعده پر از شکر و ناسالم باشد.

تغییر از میوه های آشغال به میوه های خشک چالش برانگیز است. با این حال، متوجه خواهید شد که اگر با افزایش وزن مبارزه می کنید، خوردن میوه های خشک به کاهش وزن کمک می کند. علاوه بر این، سالم تر است.

علاوه بر این، اگر تمایل دارید چند بار در روز غذا بخورید، تغییر میوه خشک به کاهش وزن کمک می کند.³ همچنین، برای کمک به کاهش مقدار غذایی که مصرف می کنید، می توانید قبل از غذا خوردن مقداری میوه خشک را تمرین کنید تا به پر کردن غذا کمک کنید. قبل از غذا بیدار شوید

علاوه بر این، میوه های خشک شده مانند کشمش و آلو نیز به افزایش متابولیسم کمک می کنند. این به نوبه خود به افزایش سطح انرژی و کاهش بخشی از وزن کمک می کند.

3. سلامت قلب را بهبود می بخشد

افزودن میوه‌های خشک حاوی مواد معدنی و ویتامین‌ها به رژیم غذایی می‌تواند به بهبود سلامت قلب شما کمک کرده و از هرگونه عارضه قلبی جلوگیری کند.

در مقایسه با میوه های معمولی، میوه های خشک حاوی آنتی اکسیدان ها و فیبر بیشتری هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت قلب دارند.

برای مثال آجیل برزیلی حاوی مقادیر زیادی کلسیم، منیزیم و پتاسیم است که برای تنظیم فشار خون ضروری است. آجیل همچنین حاوی چربی های اشباع نشده است که به حفظ سطح کلسترول خوب کمک می کند و احتمال سکته مغزی یا حمله قلبی را کاهش می دهد.

علاوه بر این، میوه های خشک شده مانند کرن بری با جلوگیری از لخته شدن خون به حفظ جریان خون از قلب در سراسر بدن کمک می کند.

4. به افزایش انرژی شما کمک می کند

میوه‌های خشک می‌توانند افزایش انرژی را تسهیل کنند.⁴ به همین دلیل است که آنها یک عنصر اصلی در میله‌های برقی هستند.

خوردن اونس کمی زردآلو و انگور خشک در طول روز مفید خواهد بود تا انرژی شما را افزایش داده و در طول روز به شما کمک کند.

علاوه بر این، خرما به طور طبیعی دارای سطوح بالایی از قندها مانند گلوکز، ساکارز و فروکتوز است. آنها می توانند به عنوان منبع فوری انرژی در هر زمان که نیاز باشد عمل کنند. به همین دلیل است که بسیاری از خرما برای پایان دادن به روزه استفاده می کنند. آنها قادرند فوراً به بدن انرژی ببخشند.

5. از بیماری های مرتبط با استخوان جلوگیری می کند

میوه‌های خشک برای استخوان‌ها، مخصوصاً برای خانم‌ها بسیار عالی است. به این دلیل که پوکی استخوان در زنان بیشتر از مردان است.

میوه های خشک، مانند آلو، به سرکوب شکستگی استخوان کمک می کند و می تواند به کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند.

همه چیز درباره میوه های خشک

میوه خشک هزاران سال است که در دریای مدیترانه و خاورمیانه در دسترس بوده است. خرما یکی از اولین میوه های خشکی است که مصرف می شد. میوه خشک شده با بیرون آوردن آب میوه از طریق خشک کردن در آفتاب یا با استفاده از دستگاه مخصوصی به نام آبگیر درست می شود. از آنجایی که آب در حین خشک شدن حذف می شود، این بدان معناست که قندهای طبیعی میوه غلیظ می شوند.

می توانید با خوردن میوه های خشک مقداری شیرینی به روز خود اضافه کنید. میوه های خشک محبوب عبارتند از کشمش، خرما، آلو خشک (آلو خشک)، انجیر، زردآلو و هلو. میوه هایی مانند انبه خشک، آناناس و انواع توت ها نیز در دسترس هستند، اما این میوه ها معمولا با شکر اضافه شده خشک می شوند.

مشخصات غذایی میوه خشک

میوه های خشک می توانند منبع آنتی اکسیدان در رژیم غذایی باشند. زردآلو خشک و هلو نیز منابع خوبی از کاروتنوئیدها هستند که بدن شما آنها را به ویتامین A تبدیل می کند.

آلو، کشمش و زردآلو نیز حاوی آهن هستند.

بسیاری از میوه های خشک نیز منبع فیبر هستند. به مقدار فیبر در ¼ فنجان از این میوه های خشک نگاه کنید

به یاد داشته باشید، میوه های خشک بیشتر از میوه های کامل در قند غلیظ هستند. اگر دیابت دارید، بهتر است با یک متخصص تغذیه در ارتباط باشید تا بدانید چگونه میوه‌های خشک را به عنوان بخشی از برنامه غذایی دیابت خود بگنجانید.

میوه خشک و سلامت دندان

در حالی که میوه های خشک را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف کرد، مراقب باشید زیرا می تواند به دندان ها بچسبد و باعث پوسیدگی دندان شود. بهتر است از میوه های خشک به عنوان بخشی از غذا استفاده کنید تا از چسبیدن آن به دندان جلوگیری کنید یا می توانید بعد از خوردن آن حتما دندان های خود را مسواک بزنید.

میوه خشک را در بهترین حالت بخرید

فروشگاه مواد غذایی فله محلی خود را بررسی کنید - میوه خشک ممکن است ارزان تر باشد و باعث صرفه جویی در بسته بندی شود.

میوه های خشک بدون شکر اضافه بخرید. لیست مواد را بررسی کنید تا ببینید آیا شکر اضافه شده است یا خیر.

نکاتی در مورد نگهداری میوه های خشک

میوه های خشک را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا تازه بمانند.

میوه های خشک را می توان در بسته بندی محکم در دمای اتاق برای چندین ماه نگهداری کرد. در جای خشک و خنک مانند کمد نگهداری شود.

برای نگهداری طولانی مدت (تا یک سال)، آنها باید در یک کیسه پلاستیکی محکم بسته شده در یخچال نگهداری شوند.

5 کاری که باید با میوه های خشک انجام دهید

کشمش

سیب را با کشمش و گردو بپزید.

مخلوط تریل خانگی را با کشمش، غلات پر فیبر و بادام بدون نمک مانند این ترکیب تریل Kids Pix درست کنید.

کشمش را روی سالاد بپاشید.

به عنوان رویه به بلغور جو دوسر اضافه کنید.

زردآلو خشک

غلات پر فیبر را با زردآلو و بادام خشک کنید.

یک لایه پارفی ماست را با زردآلو خشک خرد شده بپوشانید.

زردآلو خشک را به خورش ها اضافه کنید.

با زردآلو خشک و بادام سوخاری کینوا پلو درست کنید.

آلو خشک

آلوهای خرد شده را در یک ظرف سرخ شده بریزید.

آلو را به مرغ کاری اضافه کنید.

آلوی پوره شده را می توان جایگزین نیمی از چربی مصرفی در پخت نیز کرد.

انجیرهای خشک شده

بعد از شام، از یک وعده میوه تازه و انجیر خشک لذت ببرید.

انجیر خشک را به یک ظرف سرخ شده اضافه کنید.

انجیر خشک خرد شده را روی ورقه های گلابی قرار دهید. روی آن را با پنیر آبی خرد شده بریزید.

تاریخ

برای تهیه نان و کلوچه سریع به خمیرها و خمیرها اضافه کنید.

برای تهیه میله های گرانولا پر از فیبر استفاده کنید.

خرما را از طول برش دهید و میوه خشک عمده با کره بادام زمینی، بادام یا سویا پر کنید.

برنج را با عدس سبز، خرما و کشمش بپزید.

برای طعم بیشتر، به دستور غذای تگین مورد علاقه خود اضافه کنید.

دستور العمل هایی برای امتحان کردن

کوکی های کشمشی بلغور جو دوسر نرم

میله های پروتئینی

پنکیک خرما و بلغور جو دوسر

میکس تریل پیکس کودکان

برنج جشن

گرانولا و نیش میوه

چگونه یک متخصص تغذیه می تواند کمک کند؟

متخصصان تغذیه می توانند در بسیاری از مراحل زندگی از بارداری تا خوب غذا خوردن در سنین بالا از شما حمایت کنند. جلسات مشاوره با متخصص تغذیه همچنین می تواند به شما در پیشگیری و درمان بیماری هایی مانند دیابت و بیماری قلبی کمک کند. متخصص تغذیه شما با شما همکاری خواهد کرد تا به شما توصیه های شخصی ارائه دهد که مطابق با سبک زندگی و اهداف شما باشد. همین امروز با یک متخصص تغذیه ارتباط برقرار کنید!

خط پایین

میوه‌های خشک را می‌توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف کرد، اما به یاد داشته باشید که بخش‌هایی از آن را کنترل کنید، زیرا غلظت آنها در قند بیشتر از میوه‌های کامل است.

مکانیسم های احتمالی در مصرف میوه خشک

نتایج حاصل از چندین کارآزمایی بالینی طولانی‌مدت که با جمعیت‌های مختلف انجام شد - برخی چاق بودند، برخی مبتلا به دیابت نوع 2 بودند - و با انواع مختلف آجیل (بادام، گردو، پسته، بادام و آجیل مخلوط) تغذیه شدند. برخی هیچ تاثیری از مصرف آجیل بر متابولیسم تولید میوه خشک گلوکز و انسولین پیدا نکردند [73-77]. دیگران کاهش قابل توجهی در گلوکز، انسولین و HBA1c [78، 79] پیدا کردند، زمانی که دو اونس آجیل جایگزین غذاهای کربوهیدراتی در رژیم غذایی شد، که مزایای سلامتی را نشان می دهد [80]. یک مرور سیستماتیک و متاآنالیز 47 RCT با افراد مبتلا به دیس لیپیدمی، سندرم متابولیک یا دیابت نوع 2، کاهش قابل توجهی در تری گلیسیرید و گلوکز خون ناشتا در بین افرادی که رژیم غذایی مکمل با آجیل درختی (50 گرم در روز) دریافت کردند، نشان داد. ، در مقایسه با مداخلات رژیم غذایی کنترل [81]. مانند اکثر مطالعات، مصرف آجیل هیچ تاثیری بر دور کمر یا کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا نداشت. BP تحت تأثیر قرار نگرفت. یک مرور سیستماتیک جدیدتر و متاآنالیز 21 کارآزمایی بالینی تصادفی شده کنترل شده برای تخمین اثر آجیل بر فشار خون نشان داد که مصرف کل آجیل باعث کاهش فشار خون سیستولیک در شرکت کنندگان بدون دیابت نوع 2 می شود. به نظر می رسد پسته قوی ترین اثر را در کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک دارد [10].

اثرات مفید پسته بر عوامل خطر متابولیک قلبی اخیراً به کانون تلاش‌های تحقیقاتی تبدیل شده است. پسته از نظر بتاکاروتن، لوتئین و γ-توکوفرول بیشتر از سایر آجیل های درختی است، که آنها را به منابع خوبی دستگاه میوه خشک از آنتی اکسیدان ها تبدیل می کند و فیتواسترول بیشتری دارد، که ثابت شده است که سطح کلسترول تام پلاسما و LDL-C را کاهش می دهد. یک کارآزمایی بالینی تغذیه بر روی 54 فرد میانسال، دارای اضافه وزن یا چاق (میانگین برای دو گروه، BMI 28.76-28.90) با پیش دیابت انجام شد، که روزانه 57 گرم پسته یا رژیم غذایی کنترل به مدت 4 ماه، هر کدام با یک دوره شستشوی 2 هفته ای بین [5]. کاهش قابل توجهی در گلوکز، انسولین پلاسما، HOMA-IR، HbA1c، فیبرینوژن و فاکتور 4 پلاکتی و افزایش قابل توجهی در پپتید-1 شبه گلوکاگون در نتیجه رژیم پسته مشاهده شد (جدول 5). دور کمر، BMI و وزن تغییر نکرد. در حالی که هیچ تغییری در نشانگرهای کلاسیک بیماری‌های قلبی عروقی، مانند کلسترول تام، LDL-C و HDL-C مشاهده نشد، LDL-C اکسید شده در رژیم غذایی با پسته به طور قابل توجهی کمتر بود.

شواهد محدودی در مورد تأثیر آجیل بر تعدیل اندازه و ترکیب لیپوپروتئین وجود دارد. یک مطالعه تصادفی، متقاطع و کنترل‌شده (یک ترتیب متوازن ۴ هفته‌ای و به دنبال آن یک استراحت ۲ هفته‌ای) برای ارزیابی اثرات کاهش کلسترول رژیم‌های غذایی حاوی ۱ یا ۲ وعده پسته به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی انجام شد. رژیم غذایی ایزوانرژیک (به ترتیب 10 و 20 درصد انرژی) [82]. مصرف 2 وعده پسته در روز به طور قابل توجهی LDL کوچک و متراکم را کاهش داد و نسبت TAG:HDL را کاهش داد. علاوه بر این، هر دو جیره پسته سطح ذرات α-1 و α-2 HDL را افزایش دادند. اخیراً، یک مطالعه تغذیه تصادفی متقاطع، کنترل‌شده برای بررسی تأثیر مصرف پسته (57 گرم در روز) بر زیرگروه‌های لیپوپروتئین در افراد پیش دیابتی انجام شد. یک تغییر در اندازه لیپوپروتئین و مشخصات ذرات به یک الگوی آتروژنیک کمتر وجود داشت. این نشان می دهد که پسته ممکن است نقش مفیدی در CVD ایفا کند، به غیر از تأثیر بر عوامل کلاسیک لیپیدی خطر قلبی عروقی [83].

در مجموع، این نتایج نشان می‌دهد که مصرف منظم پسته، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی با چربی متوسط، می‌تواند اثرات مهمی در کاهش گلوکز و انسولین داشته باشد، پروفایل متابولیک سالم‌تری را ارتقا دهد و پیامدهای متابولیکی خاص پیش دیابت را معکوس کند.

چاقی یک عامل خطر مهم برای CVD و دیابت نوع 2 است. این تصور در بین مصرف کنندگان وجود دارد که گنجاندن این سایت آجیل در رژیم غذایی به طور منظم منجر به افزایش وزن می شود. با این حال، پایگاه شواهد این دیدگاه را پشتیبانی نمی کند. نتایج یک متاآنالیز 33 کارآزمایی بالینی تصادفی شده هیچ ارتباطی بین مصرف آجیل و وزن بدن (0.47 کیلوگرم)، BMI (0.40) یا دور وزن پیدا نکرد [58]. در واقع، کاهش غیر قابل توجهی در هر سه مورد وجود داشت - وزن بدن (0.47 کیلوگرم)، BMI (0.40) و دور وزن (1.25 سانتی متر).

تاثیر تولید میوه خشک بر اقتصاد کشور

رایج ترین انواع تولید میوه خشک سنتی مصرفی در جدول 1 ذکر شده است. مقادیر تولید در جدول 1 بر اساس داده های قابل ردیابی از گزارش های تجاری رسمی است و بنابراین ممکن است به میزان قابل توجهی حجم تولید واقعی را دست کم بگیرد. به عنوان مثال، برآورد جهانی محصول خرما بیش از 8 میلیون تن است (24) که بزرگترین تولید میوه خشک را تا حد زیادی فراهم می کند. با این حال، تنها حدود 12 درصد از خرماهای برداشت شده برای تجارت شرطی شده و در آمار رسمی گنجانده شده است، در حالی که بقیه برای تهیه شربت، خوراک ذخیره، پوشش های محافظ یا مصرف محلی استفاده می شود. به طور طبیعی، بیشترین مصرف سرانه میوه های خشک در منطقه شمال آفریقا/خاورمیانه، منطقه اصلی کشت نخل خرما است. بنابراین، مصرف سرانه خرما در برخی کشورهای عربی ممکن است از 30 کیلوگرم در سال فراتر رود (25). برای مقایسه، در ایالات متحده، تنها حدود 7٪ از جمعیت عمومی مصرف روزانه میوه های خشک سنتی را گزارش کردند (26). اروپایی‌ها فقط گاهی اوقات میوه‌های خشک مصرف می‌کنند، بیش از نیمی از پاسخ‌دهندگان در برخی کشورها، مانند هلند، ادعا می‌کنند که هرگز میوه‌های خشک نمی‌خورند، اگرچه ممکن است به طور منظم محصولات حاوی میوه‌های خشک مانند غلات یا کلوچه‌ها را مصرف کنند (27). همانطور که انتظار می رود گیاهخواران میوه های خشک را بیشتر از غیر گیاهخواران مصرف می کنند (28). در کشورهای غربی، انواع میوه های خشک مصرفی متنوع است و کشمش سرب را حفظ می کند (جدول 1). جالب اینجاست که برخی از میوه‌ها مانند خرما و انجیر در کشورهای غیرتولیدکننده تقریباً به‌طور کامل به‌صورت خشک مصرف می‌شوند و حتی در سنتی‌تر غربی‌ها، آلو و زردآلو ترجیحاً به‌عنوان میوه‌ی خشک مصرف می‌شوند. در جدول 1 انواع زیادی از میوه ها و انواع توت های خشک دیگر که کمتر محبوب هستند (مانند موز خشک، گلابی، انبه، آناناس، توت فرنگی و غیره) و همچنین گوجه فرنگی خشک شده، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی موجود است. ، که معمولاً در دسته سبزیجات قرار می گیرند. اگرچه در سنت غربی گوجه فرنگی به عنوان یک سبزی در نظر گرفته می شود، اما از نظر گیاه شناسی میوه ای است، با محتوای قند (بیش از 50٪ گلوکز به اضافه فروکتوز، به ازای وزن خشک در گوجه فرنگی رسیده) با اکثر میوه های معمولی قابل مقایسه است.میتوانید قیمت میوه خشک را از لیماک فروت تهیه فرمایید. تولید جهانی پودر گوجه فرنگی خشک شده با اسپری 50000 تن در سال است (31). با این حال، به طور متناوب با رب گوجه فرنگی فراوان تر (تولید جهانی بیش از 30 میلیون تن در سال) در تهیه سس، سوپ یا چاشنی گوجه فرنگی استفاده می شود و سهم آن در محصولات خاص گوجه فرنگی به سختی قابل ردیابی است. استثناها.

FFQ ها ممکن است شامل تمام دسته بندی های میوه های کم آبی که در بالا ذکر شد نباشند. به عنوان مثال، FFQ به کار گرفته شده در مطالعه سلامت پرستاران (NHS) (32) شامل مواردی از 4 دسته است: الف. (کشمش، آلو خشک، مخلوط میوه خشک)، ب. (زغال اخته خشک)، ه. (سس گوجه فرنگی، سس کچاپ، سس فلفل قرمز)، و f. (مربا، نگهدارنده). نمایندگان تنها 2 دسته، الف. (میوه های خشک سنتی) و ه. (رب گوجه فرنگی و غذاهای تهیه شده با استفاده از آن)، به طور خاص در مطالعات اپیدمیولوژیک به عنوان عوامل تغذیه ای برای خطر سرطان مورد بررسی قرار گرفته اند. بنابراین، محصولات گوجه‌فرنگی تمرکز بسیاری از مطالعات مشاهده‌ای در رابطه بین مصرف غذاهای مبتنی بر گوجه‌فرنگی و خطر یا مرگ و میر PCa بوده است، احتمالاً به دلیل اثرات محافظتی لیکوپن گوجه‌فرنگی و سایر گونه‌های شیمیایی. این مطالعات در تعدادی از مرورهای مفهومی و سیستماتیک خلاصه شده است (9، 33-39). به همین دلیل، و همچنین به دلیل اینکه بخش زیادی از محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی حاوی گوجه فرنگی پخته شده به جای آبگیری هستند، ما چنین مطالعاتی را در تمرکز اصلی این بررسی قرار ندادیم. در نهایت نمایندگان دسته ج. (تمشک سیاه یخ زده، توت فرنگی و انگور) به عنوان عوامل درمانی در برابر پیشرفت تومورزایی فقط در آزمایشات بالینی آزمایش شده اند (15، 16).برای خرید انواع دستگاه میوه خشک با فروشگاه و وبسایت لیماک در ارتباط باشید.

به طور خلاصه، میوه های خشک بخش نسبتاً کوچک اما قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند، با تغییرات قابل توجهی در سنت های فرهنگی و مناطق جغرافیایی جهان. دفعات ارزیابی شده و مقدار مصرف میوه‌های کم‌آبی به‌دلیل محدودیت تعریف «میوه خشک مصرف‌شده» به میوه‌های خشک سنتی که پاسخ‌دهندگان به یاد می‌آورند، معمولاً دست‌کم گرفته می‌شوند.

مواد و روش ها

برای انتخاب یک رویکرد روش‌شناختی مناسب برای این مرور، سؤال پژوهشی زیر فرمول‌بندی شد: میزان گزارش‌های ادبیات اپیدمیولوژیک در مورد روابط بین مصرف میوه خشک و پیامدهای مرتبط با سرطان، از جمله ایجاد ضایعات پیش سرطانی، بروز سرطان و مرگ و میر در چه میزان است. انسان؟ چارچوب موارد گزارش‌دهی ترجیحی برای بررسی‌های سیستماتیک و متاآنالیز (PRISMA) برای بررسی‌های سیستماتیک برای کمک به پاسخگویی به چنین سؤالاتی ایجاد شده است (40). این رویکرد چند مرحله کلیدی را پس از فرمول‌بندی سؤال تحقیق شامل شناسایی و انتخاب مطالعات مرتبط، ترسیم داده‌ها، ارائه نتایج خلاصه شده و بحث در مورد نتایج، محدودیت‌های آن‌ها و تحقیقات آتی می‌پذیرد.

استراتژی جستجو و انتخاب مطالعه

یک نویسنده (VVM) یک جستجوی متون سیستماتیک در OVID (ادغام چکیده‌های بیولوژیکی، کتابخانه کاکرین، Embase، Medline، مجله‌های Ovid)، SciFinder (ادغام Chemical Abstracts Plus و Medline) و پایگاه‌های اطلاعات PubMed را تا ژانویه 2019 انجام داد. PICOS (جمعیت) رویکرد مداخله، مقایسه کننده، نتیجه، طراحی مطالعه) (40) برای فرموله کردن معیارها و عبارات جستجو برای بیماری و پیامد با استفاده از کلمات کلیدی زیر استفاده شد: "سرطان"، "نئوپلازی"، "هیپرپلازی"، "دیسپلازی"؛ برای مداخله، موارد جستجو مانند «میوه‌های خشک»، «میوه‌های کم‌آب»، «کشمش»، «میوه خرما»، «انجیر خشک»، «زردآلو خشک» و «آلو خشک» استفاده شد. جستجوی طرح مطالعه شامل عبارات «اپیدمیولوژی»، «آینده نگر»، «مشاهده ای»، «همگروهی»، «مورد-شاهدی» و انواع آنها بود. یک جستجوی به روز رسانی اضافی برای مقالات منتشر شده بین ژانویه و آوریل 2019 در مرحله بازبینی نسخه خطی انجام شد.

جستجوی فهرست مرجع از مقالات تمام متن (مقالات ذکر شده در مقالات واجد شرایط و مقالات با استناد به مقالات واجد شرایط) نیز انجام شد. Google Scholar برای جستجوی کل متون مقاله استفاده شد. فقط مرتبط ترین 100 بازدید نمایش داده شد. هیچ محدودیتی در تاریخ، زبان یا کیفیت مدل اعمال نشد. معیارهای زیر برای ورود به مطالعه مورد استفاده قرار گرفت: 1) ارتباط بین مصرف میوه خشک و نتیجه سرطان خاص، از جمله بروز یک وضعیت پیش سرطانی و بروز یا مرگ و میر سرطان را به صورت کمی ارزیابی کرد. 2) مطالعات مشاهده ای انجام شده در افراد انسانی در هر سنی. 3) انتشار در یک مقاله ژورنالی که در قالب متن کامل قابل دسترسی است. تمام استنادها به مدیر کتابشناختی EndNote (Thomson Reuters) وارد شدند و استنادهای تکراری توسط نرم افزار حذف شدند. جداسازی رکوردهایی که مقالات مجلات علمی نبودند در این مرحله انجام شد. ما در ابتدا 772 بازگشت از جستجوی پایگاه داده OVID به دست آوردیم، Embase و PubMed به ترتیب 118 و 144 بازدید ارائه کردند، و 742 بازگشت از جستجوی پایگاه داده SciFinder بود. پس از حذف موارد تکراری و منابعی که معیارهای انتخاب را نداشتند، تعداد مطالعات مرتبط بالقوه به 45 کاهش یافت. ما در ادامه متن کامل آنها را بررسی کردیم و 29 مقاله را حذف کردیم که حاوی اطلاعات کافی در مورد مصرف میوه‌های خشک سنتی به طور جداگانه نبودند. میوه‌های خام یا آجیل، غذاهای ذکر شده که با ترشی کردن میوه‌های خشک تهیه می‌شوند یا مصرف میوه‌های خشک را به طور خاص به سرطان مرتبط نمی‌دانند. فرآیند جستجو در شکل 1 نشان داده شده است.